Tuonelansoosista kuorrutus

Koska Lekan keittiön facebookryhmässä olleen äänestyksen juhlapöydän ykkösenä voitti kinkku, on loman alun pikapäivityksen aiheena kinkun kuorrutus. Jo aiemmassa "KINKKUA!" tekstissä aihetta käsiteltiin parin ohjeen verran, mutta tässä vielä yksi vaihtoehto.

Kyseisen soosin voi täräyttää miltei mille tahansa liharuoalle, mutta kun tämän laittaa kinkun kuorrutukseksi, tietää että ollaan juuri siinä kohtaa hyvää wanhaa pakanajuhlaa, kun voi aloittaa bakkanaalit.

Tuonelansoosi/kuorrute

Ainekset:

1 valkosipuli (kaikki kynnet)
1 Sipuli
1 chilipaprika (jos ei pidä tulisesta, makea suippopaprika toimii hyvin)
3rkl juoksevaa hunajaa
3rkl ketsuppia
3rkl sinappia
3rkl valko- tai omenaviinietikkaa
2rkl tuoretta basilikaa (kuivayrttinä n. 1tl)
2rkl persiljaa
1/3tl cayannepippuria jauheena
1tl mustapippurirouhetta
1dl tai 3dl oliiviöljyä  (jos kuorrute vain 1dl, jos kastike 3dl)

Valmistus:

Tämän voi tehdä valmiiksi kinkun paistumisen loppuvaiheessa. Jos keittiöstäsi löytyy tehosekoitin, tämä on helppoa, mutta toimii sauvasekoittimellakin. Heitä tehoskoittimeen (tai sopivan kokoiseen korkealaitaiseen astiaan jos sauvailet),  kuoritut valkosipulinkynnet, pilkottu sipuli ja parika. Jyrryytä sekoittimella hetki, lisää mausteet ja jatka sekoittamista kunnes tatina on sen näköistä, että sitä voisi levitellä melko tasaisesti. Lopuksi valuta öljy sekaan sekoittimen käydessä. Valmis.

Kuorrutat kinkun (ohjeet löytyvät tuosta aiemmin mainitsemastani päivityksestä) ja vedät sikaa napaasi niin, että nälkä lähtee. Kuorrutus on taatusti erilainen kuin naapurin kinkussa. Eikä tarvi niitä iänikuisia neilikoita kiroilla. 

Kuorrutusmusaksi jotain herkkää ajankohtaan sopivaa musaa, kuten vaikka King Diamondin rykäisy No presents for christmas... 

Miten tipu täytetään...

Lemmy Kilmisterin syntymäpäivä, eli 24.12 lähestyy ja ihmiset ympäri maailman juhlivat sitä erinäisillä tavoilla, jotka toki kaikki ovat jotenkin yhteydessä kaikenlaisiin uskomuksiin.

Tuossa keskitalven juhlassa paras asia on syöminen. Runsas syöminen. Joskus jopa ylensyöminen. Miksei ylenantaminenkin. Antaminen... no. Ehkä emme jatka tätä ajatusketjua, ottaen huomioon mihin suuntaan olemme menossa. 

Lekan juhlapöydän tekee kala ja varsinkin kinkku, mutta niille ressukoille, jotka eivät jostain syystä (esim. uskomuksiensa, eettisyyden tai jonkin muun hömpötyksen vuoksi) pysty suussa sulavaa, paiston jäljiltä tirisevää, sikamaisen herkullista possunperää syömään, on pakko antaa vaihtoehto. Tämä vaihtoehto on silti lihaisa, joten se vielä annetaan anteeksi. EI! Tofu EI kuulu joulupöytään. Tai soijarouhehässäkät sen kummemmin. Mene leikkimään tehosekoittimeen jos ajattelit edes moista...

Kyseisenä vaihtoehtona siis toimii kanalintujen heimoon kuuluva Meleagris Gallopavo, eli kalkkuna. Miten se keskitalven juhlaa varten laitetaan on jossakinpäin maailmaa kuulemma ikuinen kiistan aihe, mutta tässä ainakin Lekan versio asiasta. Pariin otteeseen testattu ja hyväksi havaittu. Monia kalkkunantäytteitä vaivaa mauttomuus, mutta tätä ei. Kalkkunanpaisto itsessään on melkoinen operaatio, joka kestää nelikiloisellakin tipulla useita tunteja välivaleluineen päivineen. Sitä en ala tähän tällä erää laittamaan, jokainen taistelkoon itse. Mutta testaa ihmeessä tämä täyte...

Täytetty kalkkuna

Ainekset:

2dl kermaa

2 omenaa

2 päärynää

1 iso sipuli

4 valkosipulin kynttä

n.150g tai runsas kourallinen juustoraastetta

75g pähkinöitä (esim. cashew)

1,5 - 2,5 tl chilirouhetta oman maun mukaan

1,5tl mustapippuria TAI rosépippuria TAI pippurisekoitusta oman maun mukaan

nokare voita

Jos täytteestä haluaa hiukan sitkompaa, silloin sekaan voi repiä vielä viitisen kipaletta esim. paahtoleipäviipaleita.

Jos pitää myös possusta, voi täytteeseen laittaa vielä pekonia n. 50-75g, sillä ei se väärin ole.

Valmistus:

Murskaa valkosipulit veitsenlappeella. Palastele muu palasteltava. Kuullota sipulit voissa pannulla. (Kypsennä pekoni jos sitä laitat). Sekoita kaikki keskenään. Tunge tipuun...

Muista kuunnella sterot "repeat" asennossa, koko kalkkunan kypsymisajan Lemmyn Run run Rudolph:ia, jossa päivänsankari suopeasti laulaa vekkulia veisua Petteri Punakuonosta. Vedä kalkkuna napaan ja huuhdo se alas sopivalla virvokkeella. Eiköhän sillä yhden juhlapyhän yli pääse.