Taverna auringon alla - Ouzoa ja grekusalaattia

Yassou! Tämän päivityksen tyyli ei mene aivan siihen mitä yleensä kirjoitan, mutta koita kestää. Jos ei alustus kiinnosta, hyppää suoraan ruokaohjeen puolelle.

Olen tätä tekstiä pyöritellyt useaan otteeseen. Kirjoittanut sen ja poistanut heti luettuani, odotellut ja kirjoittanut uudelleen vain poistaakseni tekstin taas. Yksikään aiemmista ei tuntunut siltä kuten pitää, joten nyt kirjoitan vain ja ainoastaan niinkuin itse näen ja koen.

Plataniaksen maisemaa

Kreikka ja varsinkin Kreeta, on Lekan sydämessä omalla ainutlaatuisella paikallaan. Olen joskus naskalina käynyt siellä vanhempieni kanssa lomilla, mutta vasta omat aikuisiän vierailuni ovat saaneet minut palaamaan tuolle helmelle välimeren saarista yhä uudelleen. Sain aikanaan etuoikeuden asua siellä hiukan pidempäänkin työvuosinani ja muistot paikasta ovat upeita. Lämmin ja kirkas merivesi, leppeän lämpimät illat, kaskaiden siritys ja jäiden kilinä lasissa, bouzukimusiikki... Taas pukkaa matkakuumetta.

Taannoin lomaillessani Kreetan pohjoisrannikolla Hanian kupeessa, nautin suunnattomasti jälleen olostani. Ruoka, ilmapiiri, tuoksut, maisemat, historia, kulttuuri, ihmiset... Eritoten ihmiset tekevät Kreetasta Kreetan. Ystävällisiä, ylpeitä ("Emme ole kreikkalaisia, vaan kreetalaisia"), vieraanvaraisia ja avoimia. Näin paljon vanhoja tuttuja vuosien takaa jo ensimmäisien päivien aikana, mutta yhtä kohtaamista odotin mielenkiinnolla.

Kun Haniasta lähdetään ajamaan länteen päin, tullaan piakkoin Plataniaksen kylään. Kylän läpi voisi ajaa helpostikin, katsoen sen olevan vain yksi turistien valloittama rantakylänen, mutta pysähdys kannattaa silti. Kapea katu, joka lähtee aivan Plataniaksen keskusaukion vasemmalta puolelta nousemaan kohti vanhaa yläkylää, on jyrkän mäen ansiosta sangen hapokas suorite, mutta ehdottomasti vaivan arvoinen. Itse yläkylä aivan mäen päällä on hieno paikka käydä vilkaisemassa ja palkita itsensä vaikka kylmällä Ouzolla tai Mythos oluella, mutta noin puolessa välissä nousua oikealla puolella tietä sijaitsee erinomainen pieni taverna, jota ei parane ohittaa. Rinteeseen tehty rakennus, suuri katettu terassi ja kyltti jossa lukee "Belvedere".

Taverna voisi olla mikä tahansa sadoista pienistä ravintoloista, joita saarella on, mutta yksi asia tekee siitä erityisen ja se on paikan omistaja Manolis. Vuosienkin jälkeen, kun astuin tuohon tavernaan, Manolis tuli keittiönpuolelta vastaan, katsoi hetken ja kun tunnistaminen pilkahti hänen silmissään, oli kuin olisimme edellisellä viikolla nähneet.

Manolis luotsaa ravintolaansa perheensä kanssa. Vaimonsa Helen, sekä heidän tyttärensä ja tämän mies ovat arjessa mukana - tarjoilemassa, ruokaa laittamassa, ihmisten kanssa juttelemassa ja ilmapiiriä ylläpitämässä. Todennäköisesti juuri tämä aito perheidyllli tekee Belvederestä ainutlaatuisen.

Helen ja Manolis

Manolis ei ole enää nuori poika - minkä jo harmahtuvista viiksistä hyvin huomaa - mutta hymy on kuin pojankoltiaisella. Joka aamu tämä teräspappa herää viideltä ja lähtee omalle pienelle maatilkulleen hakemaan tuoreet hedelmät ja vihannekset tarjottavaksi Belvederen vieraille. Sain yhtenä loma-aamunani etuoikeuden lähteä hänen matkaansa. Vanhalla - jo todellakin parhaat päivänsä nähneellä - lava-autolla ajelimme pieniä teitä jonnekin sisämaahan päin ja polkujen lopusta löytyi uskomattoman vehreä paikka. Keräsimme maasta salaatit ja juurekset, napsimme suoraan puista appelsiinit ja sitruunat, sekä tottakai todellisen "luomu"kanalan (eli kanat juoksentelivat pitkin poikin) kananmunat. Suomessahan tämä olisi tyssännyt jo siihen, ettei moista rangaistavaa toimintaa saa tehdä, koska muutama miljoona direktiiviä kieltää tällaisen. Aamun aikana Manolis hakee tuoreet lihat lihantuottajalta, kalat satamasta tai kalastajilta ja alkaa valmistella lounasajan sekä illallisen ruokia.

Annokset paikassa eivät ole ehkä ulkonäöllisesti viiden Michelintähden tasoisia (kuka niitä edes kaipaa), mutta aidon näköisiä, värikkäitä ja ennenkaikkea - käsittämättömän maukkaita raaka-aineiden tuoreuden vuoksi. Pitää toki ottaa huomioon, että Kreeta sijaitsee miltei parhaalla mahdollisella ilmastovyöhykkeellä maanviljelyn kannalta.

Juttelin paljon koko perheen kanssa ja kuulin kaikilta saman. Belvederessä ei tarjoilla mitään, mitä Manolis tai muut eivät itse söisi. Tällaista pitäisi ravintolakulttuurin olla Suomessakin, ainakin Lekan mielestä! Tuoreita raaka-aineita ja tunteella tehtyä sapuskaa!

Nykypäivänä matkaoppailta tai ainakin -toimistoilta on todennäköisesti turhaa kysellä ravintolasuosituksia jos haluaa syödä hyvin. Kuulin ikäväkseni, että suosittelukäytäntö on muuttunut. Ennen ohjattiin ihmisiä sinne, missä ruoka oli hyvää ja tiesi, että asiakas on tyytyväinen. Nyt esim. Plataniaksessa  suuret matkatoimistot pyytävät ravintoloilta jopa tuhansien eurojen "suosittelu"maksuja. Lamasta kärsivällä Kreetalla, on kyseessä järjettömän suuri summa rahaa. Keskustelin tästä Manoliksen kanssa, joka otti hörpyn punaviinimukistaan ja totesi; "Mieluummin käytän nekin rahat hyvän ruoan tekemiseen. Jos maksan tuollaisia summia, en pysty pitämään alhaista hintatasoa asiakkaille".

Jos menet käymään Kreetalla lomalla, käy Plataniaksessa ja Belvederessä. Uskon, ettet pety koska pääset maistamaan Kreetalaista ruokaa parhaimmillaan ja aidoimmillaan. Kannattaa myös vilkaista viinilistaa, sillä tässä paikassa ei suukaan kuivu ja saatat löytää erinomaisia palanpainikkeita. Kerro vaikka terveisiä vanhalta pitkätukkaiselta ystävältä Suomen kylmyydestä.


Sitten ruokaan... Aiemmin olenkin jo kirjoittanut stifadosta ja tsatsikista, nyt sitten vuorossa vielä yksi todellinen perusruoka, eli Horiatiki - tai jonka suurin osa ihimisiä tuntee vain kreikkalaisena salaattina. Kreetalaisilta jos kysyy, niin tottakai kreetalainen horiatiki on se oikea. Todennäköisesti jokaisessa ravintolassa se tehdään eri tavalla, mutta tämä on minun oppimani...

Horiatiki - Kreikkalainen salaatti

Ainekset:
Iso pala fetajuustoa (...kyllä ne valmiiksipalastellutkin passaa, mutta osta aitoa fetaa, ei mitään halpakopiota)
2 kypsää tomaattia
1 vihreä paprika
1 makeahko sipuli (tai punasipuli, salotti... ihan mikä vain)
Puolikas kypsä kurkku
Suolaa
Mustapippuria
Oliiviöljyä
Punviinietikkaa
Basilikaa kuivattuna
Oliiveja oman maun mukaan (esim. Kalamata oliivit ovat erinomaisia)

Valmistus:

Nappaa laatikosta se terävin puukko, minkä suinkaan löydät ja ala riehua kasvisten kanssa. Kuori kurkku (kannattaa sillä salaatista tulee raikkaampi) ja veistele siitä puolensentin paksuisia viipaleita. Paprikasta hattu pois, siemenet pois ja siipaloi sekin joko renkaiksi tai puolirenkaiksi. Seuraavaksi käsittelyyn tomaatti, jonka lohkot itseäsi miellyttäviksi paloiksi (kreetalainen keittiö ei ole niin kovin tarkka valmistusmetodeiltaan). Seuraavaksi lähtee sipulista kanta, halkaise se ja silvo siitäkin puolirenkaita.

Ota iso lautanen tai muu sopivankokoinen astia. Kurkut pohjalle, paprikasiivut sen jälkeen, sipulia joka puolelle reilusti ja viimeiseksi tomaatinpalat. Ripottele päälle hiukan suolaa ja hiukan pippurirouhetta myllystä. Valele varovasti hiukan oliiviöljyä ja ripsottele punaviinietikkaa. Päälle murustele vielä feta kruunaamaan annos ja murskaa käsissäsi hyppysellinen basilikaa koko komeuden päälle. Siinä se. Ei ole vaikeata! Ruoanlaittomusiikkina toimii hyvin joko kreikkalainen kansanmusiikki tai vaikka kunnon grekuheviä kuten Emerald Sun:ia...

Tältä sen suurinpiirtein pitäis näyttää...

Kuten kreikassa toivotetaan hyvää ruokahalua - Kali oreksi!

Muutama tärppikuva loppuun. Ei lihansyöjänkään tarvi murehtia...

Jos haluaa kietaista lonkeron paikallisella tyylillä, kannattaa kokeilla mustekalaa.

 Belvederen suussasulava ja paikallisestikin kuuluisa Souvlaki - lihavarras

 Auringonlasku Belvederen terassilta... 

Nyhtöpossua ja kieltolaki!

Mortonomicon!

Leka on alkanut menettämään totaalisesti uskoaan ihmisyyteen, terveeseen järjen käyttöön ja päättäjien ammattitaitoon.

Esimerkkinä uusi kaavailtu alkoholilainsäädännön esitys, joka on sosiaalitanttamaista paluuta pimeälle keskiajalle. Anniskeluravintellit kiinni viimeistään kahdelta, veroa korkeammaksi, keppana alkoihin jne. Tämä kaikki kansanterveyden nimissä. Mutta mitenkäs Suomen valtio, ihmisten psyykkinen hyvinvointi ja työpaikat? Tuollaisella esityksellä ravintolat joutuvat pistämään pihalle puolet työntekijöistään, muusikonretaleet menettävät tienestejään, kuljetusala kärsii ja päivittäistavarakaupatkin menettävät tulojaan, joka johtaa silläkin puolella taatusti irtisanomisiin. Lisäksi jatkot yksityisasunnoissa varmasti lisääntyvät, joka taas puolestaan tuo mukanaan järjestyshäiriöitä, jo nyt vähäisen virkavallan riesaksi. Viinaralli heimoveljien luokse Viroon ottaa kipinää ja hyviä verotuloja kannetaan lahden taakse selkä vääränä. Tämäkö nyt on 2000-luvun Suomea?

Avautuminen tehty ja jottei verenpaine nousisi liiaksi, otetaan käsittelyyn tuo eläinkunnan jaloimpiin lukeutuva elukka, eli sika, jota lähdetään nyhtämään kuin verottaja pienyrittäjää konsanaan.

Rapakon takana - suurella ja mahtavalla Ameriikan maalla - on eväs joka Suomeenkin on viime vuosina vähitellen rantautunut. Pulled pork, eli härmäläisittäin nyhtöpossu, on suussasulava sapuska kovempaankin nälkään tai rapsakoihin illanistujaisiin.

Nyhtöpossu

Ainekset:

Köntti sian lapaa (oikeat koot lähtevät kilosta ylöspäin, tämä ohje 2kg:lle)

Vettä

Ruokosokeria 2rkl (tai ei moista kaapista löydy, juokseva hunajakin kelpaa)

Tavallista sokeria 2rkl

Paprikajauhetta 2tl

Kuivattua basilikaa 2tl

Cayannepippuria 1tl

Mustapippuria 1tl

Suolaa 2tl esim. meri/ruusu/kristallisuolaa (ei mitään jodioitua suolankorviketta)

Valkosipulijauhetta/rouhetta 1rkl

Worchester(shire)kastiketta 1rkl

Olutta sixpack

lisäksi itse laitoin 1tl jalopenojauhetta ja 1tl chilijauhetta (naga morich).

Valmistus:

Tämä ei todellakaan ole mikään pikaruoka, mutta varmasti koko vaivan arvoinen. Kaikki lähtee siitä, että laitat soimaan jotain southern style rokettia, kuten esim. ZZ-Top:pia, tai vaikka Texas Hippie Coalition:ia. Pitäähän sitä fiilikseen päästä.

Kaiva kaapin kätköistä astia johon voit tehdä maustesekoituksen. Toisin sanoen, otat kaikki kuivamausteet jotka listassa lukee ja ravautat astian pohjalle esim. lusikalla reippaasti sekoittaen, hiukan rouhienkin. Jos ei ruokosokeria ollut, valuttele hujana sekoitukseen viimeisenä ja sekoita hyvin. Jos haluat todella mukavan maun, annat potsin maustua jääkaapissa yön yli. Ellet, odota ainakin tunti, ennenkuin aloitat seuraavaa vaihetta.

Mausteseos odottamassa jatkoa

Uunivuoka on parhaimmillaan jos sen pohjalle saa ritilän, ellei moista löydy, täytyy taiteilla uuniritilän ja uunipellin kanssa. Tärkeätä on, ettei sika joudu lillumaan nesteessä vaan nauttii uunin saunamaisista lämmöistä ritilän päällä.

Herra sian lavan pitäisi olla otettuna huonelämpöön jo aikaa sitten ja uunin pitäisi olla noin 90 celsius asteessa. (HUOM! Jos uuni on vanha ja väsynyt, kuten kokkikin, kannattaa laittaa hiukan enemmän lämpöä, esimmäinen testiversio ei meinannut saavuttaa vaadittua sian sisälämpötilaa, koska uunini termostaatti ei alle satasen lämmöissä pitänyt kutiaan)

Lihaköntti ronskisti kouraan ja reippain, miehekkäin ottein alat taputella ja hieroa tekemääsi mausteseosta lihan pintaan. Pienellä hipelöinnillä ei tästä(kään) tule mitään, vaan idea on, että mausteseos todellakin pureutuu lihaan. 

Lätkäise liha ritilälle, kaada alla olevaan astiaan/pellille ihan reilusti vettä ja pullollinen olutta. Worcehsterkastikeet vielä käpälään ja taputtelet senkin viimeisenä läskielukan pintaan varovasti, ettet kuori mausteita pois. 

Tämän jälkeen pese kätesi HYVIN. Nimimerkillä: On se hyvää muttei itkun arvoista.

Vaikka kuola jo tässä vaiheessa suupielestä valuukin, malta mielesi ja laita liha uuniin. Uunin lämpötila on tosiaan 90. Vaikka possu voi olla kypsää jo miedommassakin, 90 astetta on se suorastaan maaginen raja, missä lihan rakenne vasta muuttuu helposti revittäväksi. Tässä siis ei oikein voi oikoa. Paistoaika on 8-12 tuntia hiukan riippuen siitä, miten paljon lihaa olet varannut ja jos et halua lähteä arvailemaan, junttaa lihan sisään paistomittari. Helpottaa elämää, eikä tarvi kristallipallosta vilkuilla, missä vaiheessa possu on ammattitermein nyhtövalmis.

N-P saunomassa

Nyt kun "poika saunoo", tässä vaiheessa sinulla ei ole muuta kuin aikaa, joten keksi parempaa käyttöä lopulle sixpackille ja kuuntele lisää Etelävaltioiden musikaalisia tuotoksia. Lisäksi vilkaise välillä, että uuniastiassa oleva neste ei pääse haihtumaan pois. Lisää tarvittaessa.

Kun kauan odotettu 90 astetta on saavutettu, ota possu pois lämmöstä, anna sen hengittää vartti ja käy kimppuun kahden haarukan aseistuksella. Toisella pidät kiinni, toisella nyhdät. Liha lähtee mukavina riekaleina varsinkin jos nyhdät syiden mukaisesti. Kuvaa tästä ei Leka ikävä kyllä saanut, koska tässä työstössä on molemmat kädet kiinni, mutta googlen syövereistä löytyy hyviä fotoja itse toimituksesta ja valmiista lopputuloksesta. Koitan lisäillä ensi kerralla, jos saan jonkun kuvaamaan loppuvaihetta.

Valmis tuotos

Kun possu on nyhdetty, lorauta sekaan hiukan paistolientä, omavalinnaista BBQ-soosia tai molempia. Tämän jälkeen vaaleata leipää, coleslawta ja muita lisukkeita  pöytään ja nautiskelemaan hyvällä köörillä, sekä ennenkaikkea ruokahalulla!

Eiköhän tällä eväällä talven ankeus katoa kauemmaksi. \,,/